Ένα μενού στο Κολόμπο το 1888 για τα εγκαίνια σιδηροδομικής γραμμής
Στις 19 Μαϊου 1888 προσφέρθηκε με ατομικές προσκλήσεις, ένα εντυπωσιακό μενού με την ευκαιρία των εγκαινίων της σιδηροδρομικής γραμμής Σκοπίων-Βράνιε (σήμερα στην Σερβία νότια κοντά στο Κοσυφοπέδιο), στο πολυτελές ξενοδοχείο Κολόμπο, πίσω από την Οθωμανική Τράπεζα.
Το μενού ήταν ένα εξαιρετικό δείγμα γαλλικής γαστρονομικής επιρροής με στοιχεία οθωμανικής και βαλκανικής κουζίνας.
ΟΡΕΚΤΙΚΑ — ΣΟΥΠΑ Ζουλιέν (Julienne – λεπτοκομμένα λαχανικά σε ζωμό).
ΨΑΡΙ Λαβράκι αλά Προβηγκάλ (με ντομάτα, σκόρδο, μυρωδικά).
ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ (ΖΕΣΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ) Μπουρέκια τουρκικά. Χοιρινές μπριζόλες αλά Μπορντό με γαρνιτούρα. Μοσχαρίσιο φιλέτο “κηπουρού” (με λαχανικά εποχής).
ΠΟΝΤΣ (Punch – παγωμένο ποτό ενδιάμεσα στα πιάτα) Γρανίτα à la Romaine (παγωμένο punch με ρούμι, συχνά σερβιριζόταν ανάμεσα στα πιάτα για να “καθαρίσει” ο ουρανίσκος).
ΛΑΧΑΝΙΚΑ Σπαράγγια αλά Φλωρεντίν (με σάλτσα μπεσαμέλ ή σπανάκι). Αρακάς αλά φινάνσιερ (με σάλτσα βουτύρου και λαχανικά). Κολοκύθια αλά Βενετσιάνα.
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ (ΨΗΤΑ) Αρνί αλά Αλβανικά. Κοτόπουλο εκτροφής.
ΣΑΛΑΤΑ Πράσινη σαλάτα αλά Ιταλικά.
ΓΛΥΚΑ (ΕΝΤΡΕΜΕ / ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ) Pouding de Cabinet (παραδοσιακό γλυκό τύπου πουτίγκας). Μπακλαβάς τουρκικός. Τάρτα από μαρέγκα.
ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ Φρούτα — Τυριά.
ΠΑΓΩΤΑ Schiumoni αλά Ναπολιτάνα (ιταλικό παγωτό, πιθανώς τύπου “σουφλέ” ή παρφέ με αφράτη υφή).
ΚΡΑΣΙΑ Σέρι Σωτέρν (γλυκό λευκό κρασί από Μπορντό) Eckerlier (ίσως λάθος ορθογραφία ή ξεχασμένο όνομα παραγωγού) Σαιν Ζυλιέν (St. Julien – ερυθρός οίνος Μπορντό) Σατό Μαργκό (Château Margaux – εμβληματικό Μπορντό) Πον Κανέ (Pont-Canet – ερυθρός οίνος Μπορντό) Carte Blanche (αφρώδες ή σαμπάνια τύπου λευκού) Extra Dry (ξηρή σαμπάνια ή αφρώδης οίνος)
ΛΙΚΕΡ Σαρτρέζ (Chartreuse – μοναστηριακό λικέρ από βότανα) Κονιάκ Ανιζέτ (Anisette – γλυκό λικέρ γλυκάνισου)
Για την εξειδικευμένη γαστρονομική ορολογία δανειστήκαμε τις «γνώσεις» του Chatgpt και βυθιστήκαμε νοερά σ' αυτές.
Χατζοπούλου Βασιλική: Με βάση το Le Guide Culinaire του Εσκοφιέ (1903): -Αλά φινανσιέρ σημαίνει με σάλτσα κρασιού Μαδέρα και τρούφας -Αλά φλωρεντίν σημαίνει με σπανάκι και βούτυρο -Sauce Venitienne είναι μια σάλτσα απο ξύδι εστραγκόν, λευκό κρασί, βούτυρο και μυρωδικά -Punch a la Romaine είναι μια γρανίτα από σαμπάνια, σιρόπι ζάχαρης και χυμό εσπεριδοειδών η οποία έχει αναμειχθεί με μαρέγκα και σερβίρεται με ρούμι -Poudding de Cabinet είναι ένα φορμαρισμένο γλυκό που θυμίζει trifle ή charlotte, με στρώσεις σαβαγιάρ εμποτισμένα σε λικέρ, μαρμελάδας, φρούτων, σταφίδων και κρέμας κάσταρντ
Η πρόσκληση και το μενού φυσικά στα γαλλικά
Το ξενοδοχείο Κολόμπο, πίσω από την ανατιναγμένη Οθωμανική Τράπεζα, λαβωμένο από την επίθεση των βούλγαρων “βαρκάρηδων” τον Απρίλιο του 1903.
Από την ανάρτηση για την “εκρηκτική” κυριολεκτικά οδό Λέοντος Σοφού https://archive.saloni.ca/2175